倒挂以便便捷之后的操作，要开展倒挂。当羊抵达斗提机的部位时，马上提到两侧的一只后腿挂在挂勾上，随后，顺势将另一侧后腿也挂在挂勾上，随后把吊链管套从后面蹄上取出来，随后顺势将羊推走，那样就进行倒挂阶段了。开展倒挂流程时，姿势一定要快速，以防终断下一步操作。去头蹄操作工作人员依照规范，过去腿的骨节处将羊的二只前蹄各自割下，随后就需要下头。用已消毒的刀，将羊头沿枕骨和颈椎骨中间竖直切过头颈肉，把头卸掉。
实际操作工作人员下刀要，专注力要集中化。实际操作进行后把数控刀片插回消毒箱，改用另一把刀，防止交叉式环境污染。羊头卸掉后，要立即对其开展检测。羊头检测拉出嘴巴，认真仔细嘴巴的样子、强度和下颌的形状，观查是不是有线菌病；查验是不是有小水泡和烂斑等特点病变。一旦发觉所述病变，应该马上开展解决。食管结扎以便防止在宰杀全过程中，羊食管内的残留食材从食管排出，环境污染体，因此要开展食管结扎
颈烤羊排：把羊的头颈切成1厘米厚的片。无骨卷扎：采用羊后腿，应用剔骨刀除去骨骼，随后依靠镊子除去淋和硬筋，再用刷子将表面的细毛刷整洁，把肉卷起來放进塑料网袋里，将两边扎牢，然后装进薄膜袋，用塑封机塑封就可以。历经冷藏之后，就可以切成大家平常吃的羊肉片了。体切分进行之后，再历经包裝、冷冻、冷藏后就可以原厂了。除开将羊体切分成三大块之外，羊肉还能够制成羊肉饺子馅儿、羊肉串等形式多样的食品类，这种羊肉商品都备受众多顾客的钟爱。