目前在市场上的烘干辣椒的办法有多种，这些办法都是人们在长时刻的辣椒烘干过程中不断总结和改善的。目前比较常用的便是辣椒分段烘干法，把辣椒分为几个阶段进行烘干，既节省了烘干时刻又能够提高辣椒的烘干功率，还能保证辣椒的烘干质量。再者便是接连式网带烘干，箱式里边采用网带分多层，日处理3-40吨不等，配置也不相同。辣椒烘干加工操作要点：一、是鲜辣椒采摘要选择已完全成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒；二、是大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好，尤其是堆放的高度不应高于1m,堆放时间不易超过36h；三、是通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物； 四、是干燥过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度，干辣椒含水率达到贮藏要求；五、是选检一定要在干辣椒自然回潮一段时间后进行，否则干辣椒容易破碎；六、是包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度，避免干辣椒的回潮霉变和破碎。
辣椒烘干操作要点：
1：采摘新鲜辣椒时，应选择色泽正常、果实完整的成熟辣椒；2：大量鲜椒在运输和堆放过程中应通风良好，特别是堆放高度不宜大于1m，堆放时间不宜大于36h；3：预处理去除茎、叶、尘等杂物；4：在干燥过程中，应根据加工工艺要求选择物料厚度和干燥温度，干辣椒的含水量应满足储存要求；针对辣椒皮薄、核厚、含水量高、不挥发的特点，通过干燥温度、物料厚度、干燥时间等参数的变化来确定干辣椒的含水量，观察干辣椒的外观、色泽和果实完整性，找出不同辣椒品种的合理干燥工艺。辣椒烘干机的小编为你介绍：辣椒烘干工艺的关键步骤是什么？
一、堆叠厚度，辣椒的厚度高达20至30厘米。堆叠太薄，透气性好，抗风性小。虽然有利于热交换，但热空气和辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低。太厚，电阻增加太多，热空气不能穿透层，干燥效果差。
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。辣椒的干制过程是一个费时费工的过程，辣椒烘干机，采用全自动控制，温度均匀，烘干后产品品质有保障。
辣椒烘干机的主要原理：吸收空气的热量并将其转移到房内，实现烘干房的温度提高，配合相应的设备实现物料的干燥。热泵干燥机由压缩机—换热器—节流器—吸热器—压缩机等装置构成了一个循环系统。冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达115℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度下降到零下20℃——30℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度。
影响辣椒烘干机效果的因素有哪些？
当我们在烘干辣椒时，不同的辣椒品种所含有的含水量及采摘时期是不同的。还有辣椒的烘干时间。辣椒表面有一层角质层，就是因为这层角质层阻碍了辣椒的水分的蒸发效率。而不同的辣椒品种，脱水速度，脱水效率都是不一样的。辣椒在烘干过程中是需要有烘干经验以及烘干参数的。烘干参数的话一般厂家会在客户购买的时候根据客户辣椒的特性，给客户制定一套合理的辣椒烘干方案。同时在辣椒实际烘干过程中还需要根据环境以及其他的因素进行适当的调整，选择合适的辣椒烘干方法。还有就是我们所选择的辣椒烘干机，因为生产该机的厂家不同，所以烘干工艺上也会有很大的差别。因为辣椒烘干机属于非标定制机，没有一个统一的制作方法以及标准，所以基本上辣椒烘干设备都属于厂家自主研发生产的。厂家的生产能力及其自身的烘干技术都会影响。