根据自己存放货物的吨位、每天的进出货量和建筑物的大小确定冷库的大小（长×宽×高）。确定库门的规格尺寸，门的开启方向。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在。冷库的安装环境应该为清洁、干燥、通风。2.根据所存放物品的物化性质，选择确定冷库库内温度。不同物质所需的制冷量不同，冷库配置也不一样。3.根据自己建筑物的特点和本地的水源情况，选择制冷机的制冷方式，一般有风冷和水冷（制冷机是分冷式的用户只需选择安放的位置即可，制冷机是水冷式的用户还需配置水池或深水井、循环水管道及水泵、冷却塔的安放位置）。冷冻库和低温库一般选配水冷制冷机和排管式蒸发器，在炎热夏季水冷制冷机比风冷制冷机制冷效果更好跟省电。
防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。
若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。4、冷库地坪下用于加热的自然通风道应保持畅通，不得积水、堵塞。 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感l染的食品。
天花板下
取样孔的间距建议在6m以内，这相当于取样孔保护面积在36m2以内
在有货架的冷库内部，且天花板高度超过12m以上时，需在不同高度设置取样管路。譬如天花板高度为14m时，则在货架7m左右高度应沿着货架设置取样管路。
回风口
回风取样可以有非常好的早期烟雾探测效果，尤其在冷库这样的低温环境，高温的烟雾颗粒被环境温度降温后失去向上的热浮力，很容易就被空调产生的气流带到回风口。
采用氨为制冷剂的制冷系统的冷库应建设在周边人口密度较小的地方。
在制冷机房门口外侧便于操作的位置，应设置切断制冷压缩机电源的总开关，此开关应能停止所有制冷压缩机的运转，且应设置相关标识。若机器控制屏设于总控制间内，每台制冷压缩机旁应增设按钮开关。在制冷机房门口外侧便于操作的位置，应设置切断制冷压缩机电源的总开关，此开关应能停止所有制冷压缩机的运转，且应设置相关标识。设在室外的冷凝器、油分离器等设备，应设有围栏，禁止非操作人员进入，并设置标识。高压贮液器设在室外时，应有遮阳棚。