厨房 靠近 餐厅 ，餐厅 靠近 门厅。 有些 酒店 ，一进门 就闻到 菜饭 的味道 ，让人 感觉 不舒服 ，让 酒店 的环境质量 不够 清香 优雅 。 甚至 有些 厨房 出风口 靠近 建筑物 的室外 新风口，必然 导致 建筑物 新风 质量 下降 ，导致 房间内 出现 食物 味道 。一些 严寒地区的厨房 ，其排油烟风机 位于 室外 ，运转 时，外壳 内凝结水 聚集 ，停止 运转 后，外壳 内结冰 ，风扇 再次 启动时 ，无法 正常 启动 。 这是因为 在设计 和安装 过程 中没有要求 风道 以2%的坡度 向排烟罩 倾斜 。 此外 ，在室内 设置 排气扇 或在外壳 底部 设置 冷凝水排水管 也可以 解决 这个问题。
部分 厨房 送风 方式 不合理 ，风直接 吹到操作 人员 后面 ，导致 操作 人员 生病 。厨房 操作室 不适合 带回 风的空调系统 ，包括 分体空调 、商用 一拖 多空调 、风机盘管 和带回 风的全空调系统 。 所有 这些 空调系统 的空调 效果 都会 受到 厨房油烟 的影响 。 随着 时间 的推移 ，空调 效果 逐渐 下降 ，终 无法 发挥 空调 的作用 。 一般来说 ，如果 厨房 操作室 需要 空调系统 ，可以 采用 全新 的空调系统 ，否则 可以 采用 送风 排风 (油烟 )系统 。厨房排烟 系统 的水平 管段 应尽可能 短，并按一定 坡度 向排烟罩 倾斜 ；排烟道 内风速 应保持 在8m/s以上 。
宁波荣炎暖通工程-宁波厨房排烟风管安装排烟系统采取这些措施 ，以减少油烟中油滴 附着 在风道 上的可能性，避免长时间运行后风道内大量油污堆积，降低 排烟 效果 。厨房 应根据 使用时间和功能 划分 排油烟 系统 ，避免 在不同 使用时间和功能 的操作室 共用 排油烟 系统 。在厨房设计中，如果 多个厨房 操作室 共用 一个排油烟系统，操作 时需要打开 整个 排油烟 系统，造成 能源 浪费 。除厨房厨房操作室 设置 油烟 系统 外，还需要 在厨房 操作室 和其他 辅助 室设置 综合 排气系统。厨房手术室 的油烟 排放系统 只在烹饪过程中打开，通风 需要 的排气系统进行 通风，同时保证厨房处于负压区。
宁波荣炎暖通工程-宁波厨房排烟风管安装排烟管道的方法，而且用到的管道也较少，但是在采用这种方法时，还是要注意一些事项：(1)直径2000-2200mm，外沿烟道口与墙的距离要好不超过250mm，这样才能保证安装完吊柜后厨房排烟管道在2000-2200mm之间，所以厨房排烟管道在煤气表、煤气管道之前要用到的地方。
排油烟的管道和抽送风的管道也要有所不同。
设计管道时，应留有安装和维护的空间，管道应尽可能平行安装，以减少交叉。管道应与墙、梁、柱之间留有安装和维护空间。
宁波荣炎暖通工程-宁波厨房排烟风管安装
排烟系统设计的重中之重。
餐饮建筑，尤其是酒店建筑中的厨房，在设计上往往被人们忽视，导致使用的公共厨房先天不足，卫生条件和工作环境不尽如人意。其卫生环境条件差主要表现为:厨房面积紧张，工艺布局不合理。建筑设计中基本不考虑通风和油烟排放，占调查总数的67%。
所有排烟都集中在一个大系统中，用风扇排烟。只要使用炉灶，排气扇就需要运行。这样不仅厨房排风效果差，而且耗电量大。厨房通风用电约占全年总用电量的2.8%。
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厨房空调系统设计为风机盘管+新风系统；有的在厨房设有分体式空调。这些空调系统使用一段时间后，空调效果大大降低。厨房排烟系统的水平管段应尽可能短，并按一定坡度向排烟罩倾斜；排烟道内风速应保持在8m/s以上。排烟系统采取这些措施，以减少油烟中油滴附着在风道上的可能性，避免长时间运行后风道内大量油污堆积，降低排烟效果。开口分布不合理或开口未随与主管道距离增大而增大，导致局部排烟不畅；排气收集系统与净化器匹配的计算依据在实际设计油烟排气系统和净化器时缺乏可靠实用的计算方法。
轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但是如果运水集气罩的过烟间隙较窄，很容易造成排烟系统不畅。
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餐饮业厨房油烟主要以悬浮形式悬浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境和人类健康都有很大的危害。2001年，我国颁布了《餐饮行业油烟排放标准(GB18483-2001)》(GB18483-2001)，对城市餐饮行业油烟污染进行了有效控制。但是，在实际操作中，仍有相当一部分油烟净化器设备由于设计不合理或管理不当，净化效率不高，未能达到预期效果。
可根据实际情况选择油烟净化器的类型及运行方式。净化器安装前，应先计算排烟系统各部件的实际运行参数，包括运行阻力和排风量。
若为新建项目，则在设计时应充分考虑安装油烟净化器对排风系统的影响，如改造工程中，需重新计算油烟净化器的排风系统，必要时对集烟罩、排烟管道、厨房整体补风装置进行改造，并更换排烟风机。本文论述了收集系统与净化器匹配的计算依据，因而缺乏可靠实用的计算方法，用于油烟排风系统和净化器设计。把握排烟系统的各个部分特性及其对整个厨房排烟的影响，是选择和安装油烟净化器的前提，对保证油烟净化器的正常工作具有重要意义。
厨房排烟道水平段不宜过长，一般水平段远距离不得超过15m，坡度要大于2%，水平端设活节接头，便于清除油垢。
风速不能低于10m/s，以防止风速过低使油附着在烟道上，接排风罩支管应设风量调节阀。
排烟管道的设计安装不合理，常会导致厨房排烟不畅，直接影响油烟净化器的使用。造成这种情况的主要原因如下：
主排烟道通风面积不足，气流速度过大。据工程经验，排烟总管内风速不得超过15m/s。不然一段时间后(如一年后)极易造成排烟系统不畅通。在油烟净化器的运行实践中，大多数情况都是由于通风面积不足而导致的不通畅，气体流速均在15m/s以上。
排烟管道由于要穿过建筑物的横梁而使管道的通风截面积变小，截面上的阻力增大，造成气流不畅。