工业生产制作
工艺制作原料
原料验收使用红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
工艺制作流程
原料→验收→破碎→入罐→配料→主发酵→分离→后发酵→分离→陈酿→调配→贮存→过滤→装瓶→成品。
主要制作步骤（
1）破碎：用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。
（2）配料：调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
（3）主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期（1-2天）每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。
（4）分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。
（5）陈酿：发酵结束后存储可适当调节浓度，密闭满罐存储比较好。
（6）调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
桑椹酒的注意事项
1. 用于贫(pin)血或，风(feng)湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治(zhi)疗；
2. 用于治(zhi)疗肠燥便(bian)秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利；
3. 用于滋补心，肝，血类疾病引起的头晕目眩，心悸，烦躁
4. 可治(zhi)疗须发早白，清热明目；
5. 可治(zhi)疗妇女闭(bi)经和月(yue)经不调；
6. 适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等；
7. 适用于糖(tang)尿病，肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热；
8. 用于降(jiang)血压，降(jiang)血糖，改善血管硬化；
9. 桑葚酒具有增强，促进细胞在生和增加胃动力的作用。
桑葚果实的保健价值很高，桑椹性味甘寒，具有补肝益、生津、乌发明目等功效。3、捏好桑葚放进容器双手洗净后，直接捏桑葚，操作办法是抓起一把桑葚使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在桑葚上面，桑葚和糖的比例是10∶3，即10斤桑葚放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是桑葚发酵的重要因素）。古来就被百姓用来作为一种，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。炮制成药酒，含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。对于人类心脏及系统的治（zhi）疗和保护有作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的十多倍，是一种无污染，富含多种营养成分的高deng档果酒。
泡了两年的桑椹酒还能饮用吗
泡了两年的桑椹酒如果没有变质是可以饮用的。
其实很多酒都是泡得越久味道越醇厚的。桑葚酒有补l血、强身、益肝、补l肾、明目等功效，下面为大家介绍一下桑葚酒的药理作用。对于一般果酒，例如桑葚酒而言，还是建议不要泡太久了，能在几个月内喝完好。如果需要长时间保存，适宜放在阴凉的地方，不潮湿干爽没有阳光直射的地方，其实也可也放入冰箱中。其实桑葚酒也是可以放上几年的，但前提是得保证桑葚酒没有变质。
桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及系统的治(zhi)疗和保护有作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗(kang)氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，是一种无污染，富含多种营养成分的高等档果酒。4、发酵时间3天，满3天立即分离皮渣，用清洁厚丝袜或细纱布过滤。