墙内开花墙外香。作为曾经的国民级食品，“方便面”如今在国内却并不如在非洲等海外国家吃香。
昔日方便面行业的两大巨头企业——康师傅和统一在近期先后发布半年报，业绩数据并不尽如人意。
尽管两家企业的营业收入上涨，但净利润却均呈现下滑态势：
今年上半年，康师傅控股实现营业收入353.96亿元，同比增长7.47%；毛利约109.92亿元，同比下滑0.16%；归母净利润20.4亿元，同比下降14.5%。其中，方便面业务收入为 127.22 亿元，同比下降 14.67%。
而统一实现营收为130.067亿元，同比增长10.1%；归母净利润8.47亿元，同比下降20.4%。
净利润的下跌，让人们意识到曾经有着“中国面王”之称的方便面，到了今天，也终于卖不动了。
展开全文 外部的降维打击诚然，今年上半年方便面销量的下降，与去年受疫情影响而整体销量上涨、基数过高有关。但如果我们把时间线拉长，就会发现方便面行业的衰退趋势早已不是什么新鲜事儿。
没有哪种食物能像方便面一样，承载着如此多中国人的时代记忆。
摇摇晃晃的绿皮火车和热气腾腾的桶装泡面，是很多中国人脑海中挥之不去的经典画面。一碗红烧牛肉面再来根王中王的火腿肠，也是不少国人心目中的夜宵cp。
从某种程度上讲，方便面正是伴随着改革开放而逐渐兴起的产物。早年间，作为方便面行业里的老大哥，康师傅和统一的崛起也受益于中国内地经济的发展。
行业内专家曾分析，方便面旺盛的需求跟其最大消费群体——农民工流动密切相关。改革开放初期，中国内地有着规模宏大的农民工社会流动群体，他们是方便面强劲需求背后的有力支撑。
而如今方便面销量显现颓势，也与中国经济继续向前发展相关。
据《艾问人物》（IASK-MEDIA.COM）了解随着工厂机械化的普及、新一代农村群体观念的转变，从2011年到2016年，外出农民工数量减少。数据显示，全国外出农民工增速已经从3.4%持续下降至0.1%，加之火车提速和高铁餐饮的普及，列车出游对方便面的需求随之减少，这对方便面的销售额造成了不小的打击。公开数据显示，中国内地方便面销售量自2011年开始连续5年下跌，以2015年为例，中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%，销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。
与方便面销售额不断下降相对的是，餐饮服务的市场却不断上升，问题的关键在于，人们对方便速食的需求方向发生了改变。
有网友调侃称，美团和饿了么应该站出来为此负责。
的确，以方便快捷起家的方便面，当遇上了配送时间短、口感菜色更佳的外卖时，很容易败下阵来。
2013年，各大外卖打响了疯狂补贴的第一枪，同时也似乎预示着方便面行业的衰败。在外卖行业开展补贴大战的那几年，康师傅的方便面业务大受打击，2015年和2016年营收分别下滑12.69%和10.34%。
而根据中国地质大学经济管理学院发布的《方便面市场消费量的影响因素分析》，国内外卖市场规模每增加1%，方便面消费量就减少0.0533%。
简而言之，外卖平台对方便面企业来说就是降维打击。
马化腾曾经有一个金句，用来形容“康师傅们”的处境可能比较合适：有时你什么错都没有,就错在你太老了。
“所见即所得”方便面行业除了外部受敌，行业里的疯狂内卷，也成为一大趋势。越来越高端的方便面便是内卷的极致体现。
成立于2016年的“拉面说”，凭借着日式拉面的定位和强势营销，在2019年卖出了1600余万包，销售额达到2.5亿元。
如果你打开过拉面说的包装盒，除了主要的面条外，豚骨汤料、叉烧肉、味付麻笋、日式木耳丝、红姜片、烘干白芝麻、FD冻干葱花、东海海苔……单单配料包， 就足以让你眼花缭乱。
和配料包数量一起增长的，还有方便面的价格。不过，得益于消费升级，当代人特别是年强群体，对方便面的价格敏感度已然降低，比起原有的低廉价格，鲜肉原汤和充满仪式感的烹煮，似乎更符合Z时代的消费习惯。
有数据显示，过去五年内，泡面产品销售额每年下滑1%左右，但是速食面类产品年均增速却是在15%以上。增量产品中，多半是以口味、食材更丰富的高端产品为主。
为了追赶上年轻人们的步伐，成立于1991年的康师傅也不得不甩开膀子、努力奔跑。
在高端化战略的指导下，康师傅在去年春节推出了名为“福禄寿喜”的富贵面，口味共分四款，分别为典藏版中华红烧牛肋条面、典藏版港式一品鲍鱼面、招牌红烧牛肉面和私房香菇鸡腿面。
口味不出新，但价格却出了新高，四盒268元，且限量发售，只卖1888盒。
而购买的网友们则发现，以前被吐槽“一年宰不了一头牛”的康师傅牛肉面，这次却不是“图片仅供参考”，而是真的“所见即所得”。
想要做出改变的，绝不仅仅是康师傅一家。
统一、白象等方便面龙头企业都开始发力高端产品线——继“汤达人”之后，统一推出汤达人升级版本“极味馆”，6杯整箱价格59.9元；“满汉大餐”系列价格则“更上一层楼”，2碗39.8元，“满汉宴”骨汤叉烧面6碗179元；白象也推出了“鲜面传”；为改变消费者对方便面“垃圾食品”的刻板印象，康师傅推出了非油炸蒸煮工艺的“鲜熟面”，以及干拌面“蔬菜加倍”……
有压力才有动力，高端转变成为“康师傅们”带来业绩上的“回暖”：
康师傅2018年年报显示，公司2018年营收达到606.86亿元，同比增长2.94%，其中，在方便面的营收中，来自高价袋面的收入同比增长10.61%，中价袋面和干脆面及其他产品营收均下滑，高价袋面的营收占比达到40%，比2017年高出2个百分点，体现出产品升级趋势。
依靠高端方便面市场，国内方便面市场逐渐回暖。从2017年至2020年，方便面业务营收又开始了持续增长，分别为4.91%、5.73%、5.79%、16.64%。
不过，短暂回暖并没有把春天真正带回方便面行业。几款高端单品并未掀起风浪，其官网店铺的热销产品，依然还是人们最熟悉的红烧牛肉、老坛酸菜等传统口味。
与其说消费者看中的是高价，不如说是性价比更贴切一些。正像某些消费者所吐槽的那样：“花这个价钱买桶方便面，我去面馆吃一碗不比这个香吗？” “高价方便面要煮，也不见得多好吃，性价比太低。”
行业出路在何方虽然业绩受挫，但“康师傅们”得益于多元化的产品矩阵和强大的渠道，其在方便面领域仍然占据着行业龙头地位。
根据尼尔森数据显示，上半年，康师傅销量市占率45.4%，较上年同期提升2.5个百分点，销售金额市占率47.9%，较上年同期提升2.1个百分点，稳居市场第一位。
但问题是，这个老大的位置能坐多久？
《艾问人物》（IASK-MEDIA.COM）认为，就行业本身而言，方便面产品创新周期较长，就算研制成功，如果想在全国市场推广一款全新口味的产品，还得搭上不小的营销成本。如果新产品没有大规模销量做支撑，对毛利较低的方便面来说很可能亏本。这也解释了为何很多企业宁愿等着模仿，也不会自冒风险开发新品。康师傅在这一点上体现得更为突出，行业里一直流传着一句话：“统一一直在创新，康师傅一直在模仿”。在新产品上，康师傅一直都奉行“跟随策略”。
如果说，早先的低价竞争和强大渠道能让康师傅持续制胜，放在今日，电商直播、消费升级的背景下，恐怕故事将会换个结局。
产品格局的多样化也成为“康师傅们”的应对之道。
与稍显颓势的方便面相对应，饮料已然成为两家企业的“第一增长曲线”。康师傅和统一也有意拓展自己的业务板块，转移发展重心。
据《艾问人物》（IASK-MEDIA.COM）观察，康师傅控股方便面业务收入为 127.22 亿元，仅占集团整体营收的三成左右。反观饮品业务，占比则高达六成，实现营收222.76亿元，同比增长26.54%。统一的情况也相似，与同比下降9.5%的食品业务相比，饮料业务营收为78.60亿元，实现了25% 的同比增长。
一升一降的背后，或许已然能够说明“康师傅们”已经开始另寻出路。
编辑：多金
图编：丘丘
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