上海每天约有200万外卖订单
其中部分来自只做外卖配送的
共享厨房、外卖美食广场
相比提供堂吃的餐饮店
纯外卖店铺的面积相对较小
除了日常监管，缺少社会公众的监督
能不能给这一业态再加双监督的眼睛？
上海正探索推进“互联网+明厨亮灶”
今后在家里点外卖时
也能实时看到店里的卫生状况
临近中午，浦东周浦镇小上海休闲广场，这家主打轻食色拉的小餐饮店，不时接到外卖订单。全透明的操作间里，厨师一直忙碌着，然后通过小小的出餐口，一份份打包好的外卖被送到外面的摆放区，外卖小哥们不踏进厨房、不接触食物，直接取走。
站在干净的店里，店主笑着说，以前可不是这样的——“原来这边是仓库，堆了很多外卖盒子，现在都拆除了。原来那边墙壁贴的是壁纸，就是不好擦洗，现在也都换了。”
改变从两个月前，上海市场监管部门启动的网络餐饮专项整治开始。小上海休闲广场里，原先86家商户，面积都很小，绝大部分只做外卖配送；一到忙碌的时候，快递小哥频繁进出，生熟食物混放，卫生状况堪忧。
浦东市场监管局食品经营处吴海勤说，当时他们叫停了所有外卖服务，逐户进行指导、整改。比如，在这家店里，专门为店家设计了一条操作动线——从加工制作到最后打包成品，全流程进行了一个整体的规范，在外面专门设置了打包区，里面制作好的成品不会受到污染，防止过去出现脏乱差的情况。
展开全文还有这家做猪扒饭的小餐饮店，经过改造，出餐口、取餐位、餐具摆放区分得清清楚楚。店主翻开台账，里面明明白白记录着每一笔原材料的索证索票——“好的产品和好的服务才能带来回头客，如果做得不好，迟早要被市场淘汰的。这次整改，也督促我们在食品安全这件头等大事上必须事无巨细”。
能规范的，通过整改引导加以规范
卫生状况不佳、软硬件不过关的
则坚决关停
这场在全市范围内开展的专项整治
倒逼一大批网络餐饮商户重新洗牌
01
从现场布局上，遵循生进熟出的操作流程。
02
根据不同业态，提供个性化的服务，逐户整改到位。
03
通过现场查验，按批次恢复线上经营。原先的86户店铺，通过先后5次验收，目前有48户正常经营。
比如说从业人员，我们在检查中发现有个别健康证已经过期了，责令经营者必须办好健康证才能上岗。
在过程控制上，我们发现有的不穿工作服的、不戴手套的，这些都要求当场整改。
从原料控制上，一定要做好索证索票，食品原料要做到来源可追，做成的食品要求去向可查，从而达到食品安全的风险可控。
——周浦市场监管所副所长黄亚芳
不仅是食品安全
广场所在的周浦镇镇政府
同步对周边环境、道路、交通等进行疏导
包括为外卖小哥安排休息室
划出专门的电动车停放区
社会共治
我们设想通过摄像头接入到商户，把实时的画面传输到我们的市场监管所、城运中心；如果有可能的话，甚至我们在想是不是接下去我们在外卖平台上也可以有相应的一些向公众开放的方式，这个方案我们正在研究中。
我们也设想了三个一点的方式——政府补贴一点，物业支持一点，商户自己也承担一点，其实某种程度上，相当于给公众做了一个承诺。
——周浦镇社会事业发展办主任周路佳
给外卖餐饮再加一双监督的眼睛
这样的探索还将在更大平台发挥作用
结合正在开展的外卖餐饮专项整治
上海市场监管部门在加大监管的同时
探索“互联网+明厨亮灶”
为外卖餐饮再套上食品安全的紧箍咒
在此次专项整治行动中，全市市场监管部门已整治商圈（路段）573个，涉及网络餐饮服务提供者8770户，责令改正890户次，停业整改652户次，通知平台停止网络餐饮服务496户次，立案行政处罚181户次。
推动餐饮服务提供者开展“互联网+明厨亮灶”建设，主动向消费者公开加工制作过程，接受社会监督。探索运用信息化技术，实施智慧管理，将餐饮服务提供者明厨亮灶系统接入市场监管事中事后监管等信息平台，为食品安全监管指挥调度、调查取证等多种后台应用提供及时、可靠的监控图像信息、业务数据，提升食品安全监管的主动性、覆盖面和工作效率。
——市市场监管局食品经营处二级调研员邱从乾
聚焦网络餐饮食品安全
上海这几年不断“小步快跑”夯实监管
越来越多信息化手段也在加紧推进
从最早探索数据共享，实现“亮证亮照”
到今年底，“脸谱公示”覆盖外卖平台商户
明年还将探索加装摄像头，对接平台
让消费者坐在家里点外卖时
也能实时看到店里的卫生状况
给所有商户再加一双监督的眼睛
也让我们在点外卖时能多一份安心
所以努力，都为了让这座城市里的每一个人
不用为“吃什么安全、吃什么放心”而烦恼
在上海，食品安全有监管
还有每一位从业者的自律
更有每一个消费者的监督和参与