芝麻油还含有植物甾醇和维生素e，购买芝麻油的关键是看香味是否浓郁纯正。纯芝麻油深沉有光泽，香味自然持久。闻起来有烤芝麻、炒芝麻、芝麻糊的味道；如果味道单一刺鼻，可以加入芝麻香精。食用油生产厂家告诉你，芝麻油越稠越不好。另外，芝麻油在机榨过程中的焦味和糊味更为突出，芝麻炒多了会带来一丝苦味；水代生产的芝麻油风味相对温和。因此，消费者可以根据自己的喜好进行选择。
食用油脂与人体健康的关系，很多人没有弄明白，就只是粗略有个饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等概念，往往会出现一些认知误区，对油脂存在片面或是看法，例如：植物油比动物油健康；比其他油脂健康。其实，食用油脂对人们健康的影响，跟摄入种类、数量和时间等因素有关，不能简单化来判断认定，我们根据日常实际情况来具体搭配食用油脂，才能真正有利健康。
常见的食用油特性花生油花生油的香味浓郁，油体呈淡黄色，色泽看起来非常清亮，用花生油做出来的菜肴香味十足，在家庭烹饪中比较受欢迎，而且富含营养，其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例大概为1:4，胡萝卜素与各种维生素的含量也不低，是一种营养比较均衡的食用油。花生油通常按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油两种。橄榄油橄榄油是一种价格上比较的油，橄榄油与上述的5种食用油不同，属于木本植物油，是一种用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨的食用油，由于不进行任何加热和化学处理，大部分的营养物质被保留了下来，是一种非常健康的食用油。橄榄油又被细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。
菜籽油榨油工艺技术
菜籽螺旋榨油机冷榨工艺榨取的半成品菜籽油，营养保留较为完整，口味清爽。而热榨工艺榨取的油菜籽出油率高，口味醇香，且深受大众喜爱。
1、热榨工艺
油菜籽原料→清理除杂→剥壳→破碎→压胚→蒸炒→压榨→过滤→菜籽毛油
2、冷榨工艺
精选油菜籽→清理除杂→调质→冷榨→冷榨毛油→粗滤→精滤→半成品菜籽油
选好菜籽榨油设备：选设备时主要关注以下三点：
（1）设备的工作压力要大，压力越大出油率越高；
（2）设备的含渣量要低，含渣量越低，出油率越高；
（3）干饼残油率要低，残油率越低，出油率越高。