1、开水器的软管与水源连接，水源进入冷水箱，进入沸水加热器。水位升高，浮球阀将水源控制在有限高度，并自动关闭水源。
2、原水进入冷水箱内，冷水箱内的电控球开始上浮，控制机器电源回路的电源开启。
3、把电源打开，红色的指示灯亮着，就代表有电。当绿灯显示加热管在工作时，沸水开始大约5分钟，而冷水不断地被补充到沸水中形成一个工作过程。
4、开水器的沸水不断地溢流到沸腾水箱中，水位上升，开水控浮球逐渐上升到极限高度，机器的加热管断开，停止工作。绿灯熄灭，打开水箱水温低时，自动开启，此时黄灯点亮。
当你正确安装开水器后，接通水源和电源，在液位控制系统感知水位未达到下液位（安全加热液位）时，开水器会首先接通电磁阀，让开水器开始进水。此时，温度显示的是进水温度，水位指示灯和加热指示灯不亮。
工作原理：当水位达到下液位（安全加热液位）时，控制板断开电磁阀，暂停进水，并接通加热系统。此时，水位指示灯闪烁，加热指示灯亮，停止补水，开始加热。当加热达到设定的再进水温度后，系统再次进水，同时加热继续；每次进水量约为2升（视不同机型和水温而不同）； 再次进水并加热直至达到上液位，水位指示灯长亮，补水停止；持续加热直到温度达到设定温度，加热指示灯灭。
采用的主要技术如下：多档位加热技术：的即时加热技术以及间歇式“多档位”加热技术的运用，可以满足瞬间的连续打水的需求，同时更加节能省电；蒸汽预热技术：沸腾导致多余的蒸汽导入高水位的冷水管，对冷水进行预热，即节能，又避免多余的蒸汽弥漫在周围环境导致的作用。
目前比较节能的开水器无疑是目前使用范围比较广的即热式开水器，从其结构原理上分析，水体流动加热，加热容积小，热传递及热辐射快，热效率转换高，冷水一次性沸腾，减少反复加热能耗。其次有效利用开水器的水蒸气预热冷水，减少加热能耗，二次利用水蒸气节约能耗。做到开水不存留，不保温，充分节约能耗，保证饮水新鲜健康，做到没有千滚水，阴阳水，隔夜水等不健康饮水模式。